وبلاگ
زرشک کرغند؛ از برداشت تا فرآوری با کیفیت درجه یک
مقدمه
زرشک یکی از محصولات باارزش منطقه قائنات است و روستای کرغند با آب و هوای کوهستانی، زرشک مرغوب و خوشرنگی تولید میکند. مجموعه زعفران گوهر طلا علاوه بر زعفران، در زمینه فرآوری زرشک نیز فعالیت دارد و با دارا بودن خوابگاه اختصاصی زرشک، محصولی با کیفیت درجه یک را به بازار عرضه میکند. در این مقاله، با فرآیند برداشت تا خشک کردن زرشک آشنا میشوید .
زمان برداشت زرشک
زمان برداشت زرشک در منطقه خراسان جنوبی و قائنات از اواخر شهریور تا اواسط آذر به طول میانجامد. کشاورزان باید برداشت را قبل از شروع بارانهای پاییزی انجام دهند، زیرا باران باعث فاسد شدن و آسیب دیدن محصول میشود. به همین دلیل، گاهی زرشک کمی زودتر از موقع مناسب برداشت میشود تا از خسارت ناشی از باران جلوگیری شود .
روشهای برداشت زرشک
برداشت زرشک به دلیل نازکی پوست میوه و وجود خارهای فراوان، یکی از مشکلترین و پرهزینهترین مراحل تولید است. روشهای مختلفی برای برداشت وجود دارد :
۱. روش خوشهچینی
در این روش، خوشههای میوه به وسیله دست و به صورت تکتک چیده میشوند. این روش وقتگیر است و نیاز به کارگران ماهر دارد، اما محصول نهایی از بالاترین کیفیت برخوردار است. هر کارگر با ۸ ساعت کار، حدود ۲۰-۲۴ کیلوگرم زرشک تر برداشت میکند .
۲. روش ضربهای
در این روش، پارچههایی زیر درخت پهن میکنند و با چوب بلند به شاخهها ضربه میزنند تا میوهها بریزند. این روش متداولترین روش برداشت است و هر کارگر روزانه ۷۰-۷۵ کیلوگرم برداشت میکند، اما کیفیت محصول پایینتر است .
۳. روش شاخهبر
شاخههای حامل میوه با قیچی باغبانی بریده میشوند و برای خشک شدن به محلهای سرپوشیده منتقل میگردند. این روش بهترین کیفیت را ایجاد میکند و زرشک حاصل که به زرشک پفکی معروف است، قیمت بالاتری دارد .
روشهای خشک کردن زرشک
۱. روش سنتی (آفتاب خشک)
در این روش، زرشکها را روی پشت بام یا زمین، با پهن کردن پلاستیک یا برزنت، در زیر آفتاب پهن میکنند. خشک شدن ۱۰-۱۵ روز طول میکشد. خطر بارندگی، حمله پرندگان و حشرات از معایب این روش است. همچنین نور آفتاب باعث بدرنگ شدن و گاه سیاهی زرشک میشود .
۲. روش سایه خشک (خوابگاه)
مرغوبترین نوع زرشک با روش سایه خشک تولید میشود. مجموعه گوهر طلا با دارا بودن خوابگاه اختصاصی زرشک، از این روش پیشرفته استفاده میکند:
- شاخههای زرشک در مکان تاریک با تهویه مناسب آویزان میشوند
- جریان هوا از کپک زدن جلوگیری میکند
- خشک شدن ممکن است ۱۴-۲۵ روز طول بکشد
- زرشک حاصل بسیار خوشرنگ و باکیفیت است
شرایط بهینه برای خشک کردن
برای تولید زرشک با کیفیت درجه یک، شرایط زیر باید رعایت شود :
- محل خشک کردن در بلندی و دور از گرد و خاک باشد
- کف بارگاه سیمانی یا آسفالت باشد
- زرشک روی پالتهای چوبی یا توری (حداقل ۵-۱۰ سانتیمتر بالاتر از زمین) قرار گیرد
- حداکثر ضخامت زرشک ۳ سانتیمتر باشد
- تهویه هوا به خوبی انجام شود
نگهداری زرشک
پس از خشک شدن، زرشک باید به درستی نگهداری شود تا رنگ و کیفیت خود را حفظ کند:
- زرشک خشک را در ظرف دربسته و دور از نور نگهداری کنید
- نگهداری در یخچال یا فریزر از سیاه شدن آن جلوگیری میکند
- پیش از مصرف، زرشک را بشویید تا گرد و غبار آن پاک شود
خواص زرشک
زرشک با طبع سرد و خشک، خواص فراوانی دارد :
- درمان کبد چرب و پاکسازی کبد
- تقویت قلب و کاهش فشار خون
- درمان کمخونی
- کاهش چربی و کلسترول
- پیشگیری از سرماخوردگی
- کمک به لاغری و کاهش وزن
- سمزدایی خون و کلیه
- پیشگیری از آلزایمر
تفاوت زرشک آفتابی و سایهخشک
| ویژگی | زرشک آفتابی | زرشک سایهخشک (پفکی) |
|---|---|---|
| رنگ | تیرهتر و گاهی سیاه | قرمز روشن و شفاف |
| کیفیت | متوسط | عالی |
| قیمت | معمولی | بالاتر |
| روش تولید | سنتی و سریع | اصولی و زمانبر |
نتیجهگیری
مجموعه زعفران گوهر طلا با بهرهگیری از خوابگاه اختصاصی و روش سایهخشک، مرغوبترین زرشک پفکی را تولید میکند. محصول ما حاصل همکاری با کشاورزان روستای کرغند و رعایت دقیق اصول بهداشتی است. برای خرید زرشک با کیفیت و رنگ عالی، میتوانید به محصولات ما اعتماد کنید.